Masala sa dosa

Ang isang tradisyonal na ulam ay nakakakuha ng isang bagong take, na may imbensyon na nagpapaganda ng modernong pagluluto

Habang inaanunsyo ng isang multinasyunal na fast-food chain na malapit na itong maglunsad ng masala dosa burger, ang mga Indian foodies ay nakakapit sa kanilang mga noo at tiyan sa pagkabigla, nawalan ng pag-asa sa sobrang paghahalo ng culinary na sumisira sa sabaw — o dito, ang burger bun/dosa batter. Ngunit bakit ito tangy chutney ng galit sa pagbabago? Ang masala dosa, pagkatapos ng lahat, ay isang napakagandang bagay, isa sa mga pinaka-mapag-imbento na pagkain ng India, palaging nagbabago sa masarap na mga bagong anyo.

Hindi tulad ng, sabihin nating, bigas at daal, ang masala dosa ay nababalot sa kaakit-akit ng isang libong alingawngaw. Sinasabi ng isang urban legend na ang masala dosa ay hindi ginawa sa maaliwalas na mga homestead ngunit talagang inihanda sa mga restawran ng Udupi, kung saan ang mga matatalinong tagapagluto ay gumamit ng ekstrang potato bhaji, na tinitiklop ito sa isang magaan, malutong, masarap na crepe. Ang masala dosa na ito ay isang malaking hit; ngunit hindi ito tumigil sa isang chewy avataar. Patuloy na nagbabago, ang masala dosa ay nagtatampok sa daan-daang variant, naglo-localize, nag-specialize at nagta-target ng mga indibidwal na customer bago pa natutunan ng mga multinasyunal kung paano baybayin ang idli; Kasama sa mga bersyon ang paneer dosa, khakhra dosa, cheese spread dosa, kahit mutton-fry masala dosas. May ragi at oat dosas para sa mga health nuts — at may pizza dosas para sa mga mas gusto ang lasa kaysa baywang.



Bakit maging parang mealy-mouthed sa mga pagkain na nagbabago pa rin? Ang ibig sabihin ng modernong gastronomy ay paghahalo, paghahalo, paglabag sa mga panuntunan at pagsasama-sama ng mga lutuin, pagbibigay ng matapang na bagong mundo ng pagkain, mula sa ice-cream ng bacon hanggang sa vegetarian na manok, foie gras falafel hanggang sa charcoal chocolate. Ang Kanluran ay maaaring mahilig sa fusion cooking ngayon ngunit ang India ay isang master-chef dito sa loob ng mga dekada. Tandaan, naimbento namin ang dhokla pizza, tandoori momo, paneer enchilada, masala omlette sushi at ang pinakamatalino sa mga culinary creations, na kahit papaano ay dumaan sa isang mabato na Great Wall — gobi Manchurian. Ang isang masala dosa makeover ay isang magandang panimula lamang para sa amin.